L’huile brute consiste à une sorte d’huile qui est pressée et filtrée, sans avoir eu le traitement de raffinement; sous entend, l’huile produite après raffinage est appelée huile raffinée. Il y a une grande différence entre les deux.
L’huile brute désigne l’huile animale et végétale non raffinée, et son composant principal est un mélange de trois acides gras (communément appelé huile neutre); elle contient également des impuretés, qui peuvent être grossièrement divisées en quatre catégories selon l’état de dispersion dans l’huile .
1. Impuretés en suspension : y compris les impuretés solides telles que les sédiments, les billettes et les poudres. La présence de ceux-ci est propice à l’activité microbienne, rendant l’huile facilement hydrolysée et rance, mais non comestible ;
2. Impuretés peptisantes : dont les lipides, les protéines, les sucres, etc., dont le plus important est la graisse. L’existence de ces impuretés non seulement rend l’huile facilement hydrolysée et rance, l’aspect est trouble, mais produit également beaucoup de mousse et précipitations noires pendant la cuisson. Les aliments frits sont pleins de couleur, de parfum et de goût, mais perdent également la valeur nutritionnelle de l’huile elle-même et présentent également une certaine toxicité.
3. Impuretés solubles dans l’huile : y compris les acides gras libres, les pigments, les cires d’hydrocarbures, les aldéhydes, les cétones, etc., et les métaux traces. L’existence de ces impuretés est très nocive pour le corps humain, et a même des effets cancérigènes.
4. Humidité : la teneur en humidité de l’huile brute est élevée et la présence d’humidité peut facilement entraîner l’hydrolyse et la détérioration de l’huile.
Sur le sujet de l’huile raffinée, ça fait référence à l’huile qui a été éliminée des impuretés nocives et qui répond aux normes alimentaires. Il existe trois méthodes de raffinage de l’huile brute:
1. Méthode mécanique : y compris la méthode de précipitation, la méthode de filtration et la méthode de séparation centrifuge, principalement utilisées pour séparer certaines impuretés peptisées des impuretés mécaniques en suspension dans l’huile ;
2. Méthode chimique : il existe principalement un raffinage acide et un raffinage alcalin, en plus de la fatification, de l’oxydation, etc. pour la décoloration.
3. Méthodes physiques et chimiques: principalement hydratation, décoloration, distillation à la vapeur, etc., l’hydratation consiste principalement à éliminer les graisses, la décoloration consiste à éliminer les pigments et la distillation à la vapeur, quant à elle, renvoie à élimination des substances odorantes et des acides gras libres. L’humidité, les impuretés, l’indice d’acide et l’indice de peroxyde de l’huile répondent tous aux normes de qualité alimentaires. C’est avantageux pour le stockage, ne produit pas beaucoup de fumée huileuse lors de la cuisson et conserve la saveur originale de l’huile.
