Mélanger les huiles de cuisson est-il sans danger ?

Mélanger les huiles de cuisson est-il sans danger ?

Face à l’intérêt croissant pour la santé cardiovasculaire, certaines personnes commencent à mélanger les huiles de cuisson, comme l’huile de tournesol et l’huile de colza, pour un meilleur équilibre nutritionnel.

Amreen Sheikh, chef nutritionniste à l’hôpital TanaKIMS, affirme que mélanger les huiles de cuisson est généralement sans danger, à condition de respecter les consignes. L’huile de tournesol a une saveur douce, tandis que l’huile de colza possède une saveur unique et des composants naturels ; le mélange est acceptable tant que l’huile n’est pas surchauffée ni réutilisée plusieurs fois.

Un chauffage répété peut entraîner des dommages oxydatifs et la formation de composés nocifs, et mélanger des huiles de cuisson ayant des résistances thermiques différentes peut aggraver ce risque. Cependant, Mme Sheikh souligne qu’un mélange approprié ou une alternance est bénéfique : les différentes huiles de cuisson ont des compositions en acides gras différentes (oméga-6, oméga-3, acides gras mono-insaturés), cette méthode permet donc d’équilibrer l’apport en matières grasses sans réduire la valeur nutritionnelle des huiles.

Elle met en garde contre le fait que tous les mélanges d’huiles ne conviennent pas à toutes les méthodes de cuisson. Il est déconseillé de mélanger des huiles de cuisson ayant des points de fumée très différents pour la cuisson à haute température. De plus, mélanger des huiles raffinées et non raffinées peut accélérer la dégradation des graisses lors de la friture. La surchauffe ou la cuisson répétée de mélanges d'huiles peut produire des composés irritants pour le système digestif et nuisibles à la santé cardiovasculaire à long terme, notamment lors de la friture.

Dr Sheikh ajoute que si les mélanges d'huiles sont pratiques, alterner différentes huiles de cuisson chaque semaine est tout aussi efficace. L'essentiel est de fournir à l'organisme une variété de graisses et de nutriments. Elle recommande d'utiliser des huiles spécifiques pour différents usages :

• Huile decolza pour les sautés ou les marinades;

• Huile de tournesol ou huile de son de riz pour la cuisine quotidienne;

• Huile d'arachide pour les fritures moyennes;

• Huile d'olive pour les salades ou la cuisson sous vide.

Cette approche garantit un apport varié en nutriments sans dépendre excessivement d'une seule huile.

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