1.Prétraitement :Les fèves de cacao nécessitent quelques étapes préliminaires avant d'être transformées en huile. Par exemple, selon la variété, elles doivent être fermentées pendant 3 à 7 jours, puis séchées au soleil ou à l'air libre jusqu'à atteindre une teneur en humidité inférieure à 8 % afin d'empêcher la croissance des moisissures et de prolonger leur durée de conservation.
2.Torréfaction et décorticage :Les fèves de cacao sont torréfiées à 120-140 °C pendant 20 à 30 minutes afin d'éliminer l'humidité résiduelle et de permettre à leur coque de se détacher pour faciliter leur extraction. Elles sont ensuite décortiquées par broyage mécanique pour séparer la coque et le noyau de cacao.
3.Broyage et pressage :
①Broyage : Les noyaux de cacao décortiqués sont broyés pour obtenir une pâte de cacao (liqueur de cacao). Au cours de ce processus, la friction génère de la chaleur (jusqu'à 45-50 °C), libérant du beurre de cacao et formant une pâte.
②Pressage : La pâte de cacao est séparée en beurre de cacao (huile) et en tourteau de cacao (solide après dégraissage) par une presse hydraulique. Le rendement en beurre de cacao est d'environ 50 à 55 %, et le tourteau de cacao restant peut être utilisé pour produire de la poudre de cacao.
4.Raffinage et conditionnement :
①Raffinage : Le beurre de cacao doit être filtré, décoloré et désodorisé pour améliorer sa pureté et sa stabilité.
②Conditionnement : Le produit fini est conditionné selon les normes de qualité alimentaire ou cosmétique et stocké dans un environnement sombre et à basse température pour éviter l'oxydation.
