Présentation
Le Conseil oléicole international classe l’huile d’olive en deux catégories selon la méthode de traitement: l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive raffinée.
L’huile d’olive vierge, ou huile d’olive naturelle, est obtenue directement des olives fraîches par pression mécanique à froid, après filtrage et aussi autres traitements pour éliminer les substances étrangères. Le processus est totalement exempt de traitement chimique. Cela permet donc de conserver intacts le goût et l’arôme de l’olive.Concernant l’huile d’olive raffinée, elle est extraite des marcs d’huile extraite et raffinée par dissolution.
L’huile d’olive commune vendue sur le marché est un mélange d’huile raffinée et d’huile d’olive vierge dans une certaine proportion.
Arômes de l’huile d’olive vierge
Fruité: cette caractéristique se reflète dans l’olfaction de l’huile d’olive, qui est liée à la variété, à l’intégrité et à la fraîcheur des olives. La saveur fruitée différente varie entre fruits d’olive mûrs ou fruits d’olive verts;
Amertume: celle-ci se reflète dans le goût de l’huile d’olive, produite principalement à partir de fruits verts ou d’huile d’olive extraite de fruits d’olive qui sont en train de changer de couleur;
Elicité: elle se caractéristique dans la tactilité de l’huile d’olive, qui provient de l’huile extraite des olives vertes cueillies au début de l’année
Processus de production de l’huile d’olive
Actuellement, les principaux producteurs d’huile d’olive sont concentrés dans les pays méditerranéens, principalement l’Espagne, l’Italie, la Grèce, la Tunisie, le Maroc et la Turquie, qui produisent plus de 90% de l’huile d’olive mondiale.
Pendant ce processus, il va falloir faire attention à des points suivants:
Tout d’abord, au stade de la cueillette, les fruits verts sont pauvres en huile mais riches en composés poly phénoliques tandis que les fruits noirs sont riches en huile mais pauvres en composés antioxydants. Par conséquent, afin de garantir la qualité et le rendement de l’huile, le rapport optimal entre les fruits verts et les fruits noirs est de 75:25, mais dans la production réelle, le rapport est d’environ 50:50.
Ensuite, les olives nettoyées doivent être broyées, et ce, peut être écrasé à l’aide d’un broyeur à marteaux.
Enfin, pour la partie cruciale du pressage, nous utilisons généralement une presse hydraulique pour le pressage à froid. La machine extrait le jus d’olive et l’huile d’olive, ce qui est appelé « pressage à froid », car la température du processus ne peut dépasser 60°C. Ce qui reste après le pressage est le marc d’olive fibreux.
Effets préventifs de l’huile d’olive
L’huile d’olive a une grande valeur pour la santé et prévient non seulement le cancer et les maladies cardiovasculaires, mais aussi la maladie d’Alzheimer.
Les données neurologiques et comportementales montrent que la maladie d’Alzheimer est une cause majeure de démence sénile, et qu’elle est souvent associée à un dysfonctionnement synaptique, à une maladie neurodégénérative et à une perte massive de cellules cérébrales. L’huile d’olive contient de nombreux antioxydants naturels et est très peu pourvue en graisses polyinsaturées, par conséquent, elle inhibe la formation de radicaux libres et prévient la neurotoxicité, prévenant ainsi la maladie d’Alzheimer.
