Champs d'utilisation de l'huile de soja

    Outre la production d'huile de salade et d'huile de cuisson traditionnelles, l'huile de soja est principalement destinée aux produits alimentaires et elle est également utilisée pour la production de grandes quantités de graisse alimentaire, de margarine, de mayonnaise, de graisses hypocaloriques et d'enrobages de confiserie. Seule une petite partie est utilisée dans l'industrie non alimentaire, comme l'huile de soja époxyde traditionnelle (résines et plastiques), les chromophores de peinture et les nouveaux carburants biodiesel et encres colorées.

    L'huile de soja est de couleur jaune ou brune et est semi-siccatif. Elle est nutritive en raison de sa richesse en acides gras, en vitamines E, A, D et en phospholipides, qui sont riches en acides linoléique (oléique) et linolénique. Elle est devenue la plus grande huile de cuisson au monde (représentant environ 60 % de la consommation américaine). Par rapport aux autres huiles végétales, l'huile de soja extraite par les presses à soja présente les caractéristiques suivantes:

1. Hautement insaturée;
2. Liquide à température ambiante;
3. Sélectivement hydrogénée pour être mélangée à des huiles semi-solides ou liquides;
4. Partiellement hydrogénée et pouvant être utilisée comme une huile semi-solide fluide;
5. L'huile de soja raffinée contient des antioxydants nature et elle est plus stable.