Date de publication: 2023-09-07 08:09:14 Vues: 0
L'avocat est un fruit tropical célèbre et l'une des espèces ligneuses oléagineuses. La teneur en huile de noyau est de 8 à 29 %. Elle est raffinée en huile non siccative, non irritante, à faible acidité et peut être conservée longtemps après émulsification. En plus de l'alimentation, c'est également l'une des matières premières des produits de soins de la peau et des soins spa haut de gamme.
Les avocats sont originaires du Mexique et d'Amérique centrale, mais sont principalement plantés dans le sud des États-Unis, au Guatemala, au Mexique et à Cuba, formant trois espèces du Mexique, du Guatemala et des Antilles.
Les avocatiers ont des exigences environnementales particulièrement élevées, et le Kenya en Afrique bénéficie d'un ensoleillement abondant et de précipitations abondantes pendant la saison des pluies. Ces dernières années, il est devenu le deuxième producteur d'avocats en Afrique et le neuvième producteur d'avocats au monde.
Comme nous le savons tous, l'avocat est un fruit à haute valeur nutritionnelle et est connu comme un « super fruit », et l'huile d'avocat produite par le pressoir d'avocat est l'une des huiles comestibles les plus populaires à l'heure actuelle ! !
L'huile d'avocat peut non seulement être utilisée comme huile de cuisson pour les mères et les bébés pendant la grossesse, mais peut également être utilisée comme aliment complémentaire pour les bébés. Lors de la préparation de repas réduisant les graisses, l'ajout d'huile d'avocat est plus propice à la perte de graisse et à la mise en forme du corps.
Il n'existe pas de paramètres clairs pour l'huile d'avocat au niveau international, et les valeurs couramment utilisées sont généralement appelées valeurs de référence pour l'huile d'olive. Les normes de qualité de l'huile d'olive peuvent être trouvées auprès de la Commission du Codex Alimentarius et du Conseil oléicole international (COI).
Allan Woolf (Institut néo-zélandais des plantes et de l'alimentation), Marie Wong (Université Massey), C. Requejo-Jackman et d'autres autorités universitaires de l'industrie dans les articles "Qu'est-ce que l'huile d'avocat extra vierge pressée à froid non raffinée ?" et "Gourmet et santé". Promoting Special Oils" et d'autres documents proposent des méthodes de classification de l'huile d'avocat en fonction des méthodes d'extraction et de la qualité du fruit :
a. "Extra vierge" correspond à l'utilisation de fruits de haute qualité et uniquement de l'huile d'avocat extraite physiquement. La température de pressage est inférieure à 50 degrés Celsius sans utiliser de solvants chimiques. Si l'huile d'avocat est pressée à partir de fruits frais et entiers (non abîmés, pourris ou gâtés), la composition contiendra un très faible pourcentage d'acides gras libres (remplacés par des FFA dans l'article), avec une valeur de référence de 0,5% et des peroxydes. La valeur (remplacée par PV dans le texte) est également inférieure à 2mcq/kg. L'huile d'avocat extra vierge a une valeur de référence PV allant jusqu'à 4mcq/kge
b. L'huile d'avocat « vierge » est produite à partir de fruits de qualité inférieure (avec une petite quantité de détérioration) et extraite uniquement par des moyens physiques. La température de pressage est inférieure à 50 degrés Celsius et aucun solvant chimique n'est utilisé.
c. L'huile d'avocat pure est une huile dont la qualité du fruit n'est pas la considération primordiale ; elle est généralement blanchie et désodorisée et infusée de l'arôme naturel de vanille ou de fruit. La norme mexicaine « Norma Mexicana NMX-F-052-SCFL-2008 » stipule que l'huile brute d'avocat est un liquide gras de couleur ambrée qui est extrait par pression physique de la pulpe et des graines des avocats. L’huile d’avocat « pure » contient au moins 98,5 % d’huile d’avocat raffinée.
d. L'huile d'avocat est obtenue en la mélangeant avec d'autres huiles telles que l'huile d'olive et l'huile de noix, elle présente donc différentes propriétés sensorielles et chimiques.
