Pourquoi l'huile brute de cuisson a besoin d'être raffinée

Pourquoi l'huile brute de cuisson a besoin d'être raffinée

L'huile alimentaire obtenue par pressage contient diverses impuretés dans l'huile brute. La teneur en impuretés varie selon la variété des matières premières, l'origine géographique, les méthodes d'extraction de l'huile et les conditions de stockage. Selon la taille des particules dispersées dans l'huile, les impuretés peuvent être globalement classées en quatre catégories :

(1)impuretés mécaniques ;

(2)impuretés peptisantes ;

(3)impuretés liposolubles ;

(4)humidité.

La présence des impuretés précitées nuit gravement à la conservation sûre et à la valeur d'utilisation des huiles et corps gras. Par exemple, les impuretés mécaniques, l'humidité, les protéines, les sucres et les acides gras libres favorisent l'hydrolyse et la rancéfaction de l'huile.Les phospholipides présents dans l'huile la rendent terne et trouble. Ils génèrent une importante quantité de mousse lors de la cuisson et se transforment en précipité noir à haute température, ce qui dégrade la couleur et le goût des plats sautés (amertume).Par conséquent, lors du choix d'équipements de raffinage, il est indispensable de déterminer quelles impuretés de l'huile alimentaire doivent être éliminées, puis de sélectionner le type d'équipement de raffinage adapté selon vos besoins.